锦州市实验学校2013——2014学年度上学期伙食科工作总结

全面贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》以及锦州市食品药品监督局、锦州市卫生局关于食品安全与食品卫生方面的要求，结合学校的办学理念，继续加强对团队的管理，强抓食品安全和食品卫生，保证饭菜质量，确保师生吃的健康、美味。

一、工作目标

根据“技术一流、质量一流、服务一流”的工作目标，依然坚持打造团结和谐的团队，完善了19项规章制度，能完整的做到有章可循，做到奖惩分明，从而为建设高素质团队打下了坚实的基础。狠抓食品安全和食品卫生，做到三年食堂无事故，并加强了常规管理，发挥了管理制度的作用，收到了显著的效果，使食堂整体管理水平有了明显的提高，受到学校领导和上级主管部门的肯定和表扬。圆满的完成了工作目标。

二、采取的工作措施和成果

1、严格管理保证食品安全与卫生

（1）管理无止境，特别是对食品安全和食品卫生的管理更是不能有任何懈怠，我们继续检查查验每家进货商的三证，对各类食品进行严格的检查，保证肉蛋菜新鲜，保证米面油一等，细心查验进货日期、出厂日期、保质期，确保师生入口健康。

（2）在加工过程中，坚持对蔬菜进行泡-洗-冲三大步骤，杜绝蔬菜农药超标，对肉类的我们采取全程监督，整个加工过程我们全程参与，保证新鲜健康。加工中所有员工统一佩戴一次性手套，口罩，时刻注重食品卫生，烹饪过程都能做到程序严谨、步骤清晰、无一疏漏。

（3）对食品的留样和消毒每天都会有专人进行负责，并做好留样记录和消毒记录，食品留样我们采取每天的食品大于250克的样品，放入留样柜存放48小时。消毒过程繁琐，为了避免消毒餐具多的问题，我们把盘子、勺、碗、筷子分成2种消毒方法同时进行。盘子进行蒸汽消毒，消毒时间为30分钟。碗、勺、筷进行红外线消毒，消毒时间为40分钟。确保餐具安全卫生。

（4）使用32个摄像头对食堂周围和食堂内部进行24小时的全程监控，对防盗、防火、防投毒做到万无一失，保障了食堂全面的安全。

2、团结协作加强队伍建设

团队建设是我们一直追求和牢抓的问题，我们不仅要对从业人员从思想上和技术上进行多次的培训，还要在任何岗位都能做好自己的本职工作，发挥自己的特长。今年在建立了岗位培训管理制度，促使每一位员工都能在自己的岗位上发挥着自己的作用，本学期队伍的素质有了明显的进步，基本打造出用简单的关系去面对和解决工作问题,用亲情般有关系去处理人际关系的良好环境，创造出组内团结、团队和谐、文明服务。并加强对员工自身安全的培训，时刻都能提醒从业人员在工作的同时，牢记自身安全。

3、健康持证上岗制度

健康证和上岗证每年由主管亲自带领全体员工进行健康体检，不合格人员禁止进入食堂。主管领导每月组织一次员工培训会，保证员工在统一规范卫生标准下进入工作流程。伙食科每周召开一次员工培训会，加强常规管理：禁止吸烟、戴首饰。学校统一着装、统一要求，统一标准进行工作。

4、设备安全

食堂的设备是我们能否顺利完成工作的重要辅助力，所以对于设备的保养和正常的运行要做很多的工作。每天下班前要对所有设备的运行和电路进行查验，并由专人对设备进行管理，专人负责清洗和维护，在精心的呵护下，每个设备都正常的工作，确保了每天的正常工作，也在一定情况下，节省了人力，能让员工抽出时间处理好自己管辖的工作，也节省了维护设备的开销，发现问题，及时解决问题，使设备既能延长使用寿命，也能让员工更细致了解设备的操作流程，确保工作圆满完成。

食品安全重如泰山，隐患重重，我们一直在钢丝上走路，稍有疏忽就会酿成大祸，需要我们时刻保持清醒的头脑，确保食堂工作万无一失。发现问题时，一定要把问题解决在萌芽状态，对员工没有责任心的人员，进行加强教育或劝退，不能让食堂有一丝的隐患，把工作做到实处，踏踏实实走好每一步，让领导省心，家长放心，师生吃的开心。