2024——2025学年度第一学期伙食科工作计划

本学期伙食科工作以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，全面贯彻落实党的教育方针，坚持学校的“真·实”教育理念，坚持走内涵式发展的道路，坚持以质量为核心、人才为关键、特色为方向。认真贯彻《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》，本学期伙食科决心在教育行政部门和业务部门指导下，在学校党委领导下，从“熟、严、细、实”四字出发，力保高量完成学校提出的“零事故、零利润、吃得好”的目标，努力做好师生发展的保障工作。根据伙食科实际情况有针对性的制订食堂工作计划：

一、稳重扎实完成伙食科工作

1.熟悉上级要求、熟悉工作流程。

熟悉上级主管部门所提出的各项要求，熟悉操作流程的规范，熟悉伙食科工作的重点，及不同时期、不同阶段所要抓的主要内容和应对措施。

2.严格把控食品安全、严把加工过程。

在食品安全方面必须“严”字当头。坚决不超范围经营，要求学生不能吃的食物坚决不吃。严把食品安全“五关”。

第一关  严把进货验收关

所有食材进行了公开招标，双人或双人以上进行验质检斤，所有大宗商品符合要求后方可接收。

第二关   严把出库入库关

继续采取出入库双人双锁，填好出入库出库单。

第三关   严把加工烹饪关

烹饪过程符合要求，所有进口食品烧熟煮透。

第四关   严把清洗消毒关

(1)清洗。

我们严格执行清洗标准，从厨房用具到垃圾桶卫生必须符合标准，杜绝安全隐患。餐具清洗流程严格按照“一泡二刮三刷四冲”进行。

(2)消毒。

餐具做到每天要洗刷干净，做到每天一消毒，蒸汽消毒每天不少于30分钟，红外线消毒每天不少于25分钟。

第五关   严把仓储保管关

大宗食品集体验收，零单食品双人验收。

（3）加工过程精细化管理，做好对外宣传。

细节决定成败，把握好食品安全的细节，把工作做细做精。坚持家长、教师、学生的监督管理，做好对外宣传工作，全方位取长补短，使工作更上一层楼。

（4）脚踏实地的做好伙食科工作。

把食品安全工作做实是伙食科工作的出发点和落脚点，把“熟”“严”“细”具体落实到实际工作中，才能完成学校提出的工作目标。在具体工作中，要想把工作落实必须提高管理员和和员工的素质，使其懂规矩、守规矩；其次，必须加大管理力度，有布置必须有检查；最后还得有总结评价。

二、严抓细节管理，做强食堂系统工程

1.“互联网+明厨亮灶”的实施，进一步加强食堂食品安全管理水平、加强食堂员工对勤俭节约的深刻认识、加强和上级部门的无痕连接，通过“互联网+明厨亮灶”使上级部门能够第一时间指导到位，使食堂工作更严谨、更规范。

2.在禁止餐食浪费中，我们将采取在食堂大厅醒目的位置，有宣传展板、珍惜粮食、光盘行动等警示标志。在餐桌上贴有文明餐桌、珍惜粮食等字样，随时提醒师生节约粮食，杜绝浪费。食堂负责人叮嘱打菜人员：少打、勤打、留有专门添饭菜口。

3.为了避免火灾的发生和对环境的保护，按照上级部门的要求，我们计划每月对排烟系统进行一次洗刷，并附有记录，真实有效的上报给管理部门。

三、增强食堂文化建设，创造食堂文化氛围

食堂的文化建设是保障温馨就餐的根本，食堂目前的文化建设需要系统化、科学化。根据营养配餐和膳食营养的要求，制订相应的照片与介绍上墙，本学期继续对食堂内部的文化格调要进行完善，使食堂文化更加丰富。

本学期伙食科本着全心全意为师生服务的宗旨，在学校党委的领导下努力工作，实现学校提出的工作目标，使食堂工作取得全面的进步和提高。