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2022——2023学年度第一学期伙食科工作总结

作者:伙食科 来源: 锦州市实验学校审核:曹桂馥上传:王美艳更新时间:2023-02-16 15:55

全面贯彻《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》,落实上级主管部门和本校工作计划的要求,全面贯彻落实学校办学理念,以及锦州市食品药品监督局的要求,以创建优秀团队为目标、以食品安全为重点、以设备设施的平稳运行为保障、以对外展示为契机,全心全意为师生服务。为全校师生提供高雅、整洁、舒适的就餐环境,同时为师生提供可口、健康、安全的美食。坚持学校的“真•实”教育理念,坚持走内涵式发展的道路,坚持“稳定中求发展、细节中求质量、实干中求实效、创新中求特色”的总基调。做好食堂疫情防控,确保师生饮食安全,杜绝食物中毒、病源性疾病的发生,防止摄入有碍健康的食物,最后达到营养配餐和科学膳食的目标,完善制度化管理,做到有章可循,有据可依。现制定工作总结如下:

一、疫情防控是重中之重

1、 本学期按照主管部门和学校的要求对疫情防控工作持续开展,员工每日早中晚进行体温检查并上报,每日都有统一记录,真实有效上报每日的行动轨迹。

2、 对员工进行培训,从根本上提升整体的政治高度。包括口罩的佩戴、消毒的地点及方法、常态化的防疫等方面进行全方位的培训。

3、餐厅通风措施与消毒,餐厅属于人员密集区域,应加强空气流通,最大限度引入室外新鲜空气,合理开启部分外窗,使餐厅具有良好的自然通风效果,加强室内外空气流通。食堂整个区域每天进行一次消毒。

二、食品和卫生安全是工作的重点

1、首先牢抓团队建设,只有提升员工思想高度,才能对食品安全的认识上升高度。本学期进一步对员工的技能进行了培训,每个工作岗位都制定了规章制度和责任分工,履行各负其责,把工作落实到实处,打造拥有力量的团队、一支拥有责任心的团队。来之能战,战之必胜的团队,服务意识为本,团队素质为主。主抓规范,精细。一切按操作流程,懂规矩、守规矩的员工体系。在发展中研究、在研究中升华、在升华中精益求精。

2、食堂安全是重点,食品安全是核心。让师生吃健康是我们的主要工作,只有保证食品安全,才能使食堂稳步的向下一步目标前进,本学期一如既往的按照招标的进货商进行电话采购,采取双人验收、双人出入库。每天所采购的货物必须索取留存有效购物凭证,要有送货清单、收据、发票等。对所进货物采取一观、二嗅、三品尝。对颜色不正,有异味或可能变质的严禁购买。更要检验其生产日期,保质期,对过期及无生产日期的产品不购买。不吃进口冷链食材,使用的都是国产食材,且都配有质检报告及核算检测证明。所有货物明细按照招标对应品牌、型号、数量金额等,查验无误方可合格。从采购--验收—验质—品牌对应—清洗—切配—烹饪—就餐,每一环节都亲自全程督促指导。确保每一个环节都不能有半点疏忽。尽我们最大的努力确保食品安全。

3、消毒为每日一消,餐盘、匙、汤碗、打饭槽、手勺、筷子进行消毒,餐盘采取蒸汽消毒方式,消毒30分钟。匙、筷子、汤碗、打饭槽、手勺实行红外线消毒方式,每天消毒40分钟,并都有记录和负责人。食品留样是保障食品安全的重要环节,所以要特设一个专人进行负责,每天的四个菜肴加主食,取250克做为产品留样,保存48小时,做到餐餐让师生吃的放心。

4、食品卫生是我们餐饮业的生命线,也是我们实验学校食堂最优良的光荣传统,本学期加强卫生的管理,各部门做好本职工作,让自己的负责区域有一个大的飞跃,再此基础上要加大检查力度,提高卫生要求,细中求精,杜绝卫生死角。菜洗不净、炒不熟、炖不烂,既便是极个别现象的也会造严重的后果,所以我们不吃凉拌菜,加工熟菜也是每道菜都建立万无一失的操作流程。为解决洗涤剂残留,增加洗涤设施,如增加热水器融化洗涤;增加蓄水池增大用水量,减少洗涤剂残留;增加推盘车,加大水冲盘量,要从各方面加强卫生的管理,稳步扎实的工作,没有一丝懈怠。

三、明厨亮灶高标准、垃圾分类做精细、每日餐食禁止浪费

1、“互联网+明厨亮灶”的实施,进一步加强了食堂食品安全管理水平、加强食堂员工对勤俭节约的深刻认识、加强了和上级部门的无痕连接,通过“互联网+明厨亮灶”使上级部门能够第一时间指导到位,使食堂工作更严谨、更规范。

2、垃圾分类通过细致的培训,使每个员工从思想上得到重视,能够在自己学的同时,互相监督,每名员工都能系统的掌握垃圾分类的种类和意义。垃圾分类进行了色标的安排,根据上级的要求,食堂对剩饭菜和餐厨垃圾配备了绿色垃圾桶,对餐巾纸配备了灰色的其他垃圾桶,对矿泉水瓶配备了可回收垃圾桶,一楼班长、二楼班长、后厨班长负责,按照要求使分类细化落实。利用展板进行宣传,同时利用员工打餐的时间,打餐教育相结合,打餐的同时对学生进行宣传教育,收餐盘的人员指导学生分类明确。洗菜间的员工负责对垃圾桶进行洗刷,厨师班负责联系环卫处把所有垃圾日产日清,并附有记录。每天负责人和管理员要对垃圾分类工作进行监督检查,指导细节,让工作尽善尽美。

3、在禁止餐食浪费中,我们采取在食堂大厅醒目的位置,有宣传展板、珍惜粮食、光盘行动等警示标志。在餐桌上贴有文明餐桌、珍惜粮食等字样,随时提醒师生节约粮食,杜绝浪费。食堂负责人叮嘱打菜人员:少打、勤打、留有专门添饭菜口。

四、接待工作和日常管理

本学期迎接了多次的上级检查,例如:“互联网+明厨亮灶”、垃圾分类、制止餐饮浪费等等。我们对上级交给的各项任务十分重视,第一时间都能及时完成,日常管理井然有序,认真严格,做到每天必检,每日必查,所有记录无一遗漏,细致的完成好日常管理工作。

本学期已经悄然的结束,伙食科全体人员都本着初心,一如既往的完成学校交予的各项任务,我们时刻保持清醒的头脑,确保食堂工作万无一失。成绩的取得意味着过去,也是我们今后工作的动力和源泉,今后我们会做好学生人生的奠基工程。把工作落到实处,一步一个脚印稳步的前行,把食堂工作做细做精、把食品安全抓紧抓实、把安全隐患消除杜绝,同心协力,共创辉煌。

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