2022——2023学年度第二学期伙食科工作计划

认真贯彻《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》，落实上级主管部门和本校工作计划的要求，以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，按照“五位一体”总体布局和“四个全面”战略布局，坚持学校的“真•实”教育理念，坚持走内涵式发展的道路，坚持以质量为核心、人才为关键、特色为方向。做好食堂疫情防护，确保师生饮食安全，最后达到营养配餐和科学饮食的目标，完善制度化管理，做到有章可循，有据可依。根据伙食科实际情况有针对性的制订食堂工作计划：

一、加强疫情精准防控、强化培训内容，细化团队建设

1.员工每日早中进行体温检查并汇报，每日都有统一记录，真实有效报告每日的行动轨迹。对餐桌安装隔板，最大限度精准防控。

2.餐厅通风措施与消毒，餐厅属于人员密集区域，应加强空气流通，最大限度引入室外新鲜空气，合理开启部分外窗，使餐厅具有良好的自然通风效果，加强室内外空气流通。食堂整个区域每天进行一次消毒。

3.对员工进行培训，从根本上提升整体的政治高度。包括口罩的佩戴、消毒的地点及方法、常态化的防疫等方面进行全方位的培训。四个校区的管理人员实时沟通，全体人员每周一次例会，总结本周存在的优缺点。把团队打造成懂规矩、守规矩的精英团队，主抓规范、精细，有条理。让所有员工都明确工作职责，让员工时刻对工作充满热情、让所有员工懂得服务意识的重要性，提高员工的业务水平和服务质量。用规章制度约束员工，有章可循，赏罚分明。用心去经营团队，争做一流高素质团队。

4.我校食堂实施的是制度管理，目的是使员工懂规矩、守规矩。我们制定了看似繁琐的制度，但在实际运用的过程中，每时每刻这些制度都在运用和执行。比如新购进的设备，我们按照规定是专人使用，我们直接安排专人与厂家学习使用说明、安全维护、机器专属使用，其他任何人不得私自操作。在使用过程中，管理人员按照制度在生产过程中监督管，杜绝了安全生产的隐患。在加工过程中，我们准备制定如钉、块、丝、片的规格，使我们的菜品感觉上由大锅菜的粗旷转变为外形精巧的典雅。我们现在的菜品需要加工半成品，员工就知道加工的规格，保证了下一道加工过程的品质。

二、保障食堂安全及食品安全

1.食品安全一直是我们的工作重点，我们计划对容易出现漏洞的环节，制订相应的规章制度，并派专人专管，例如电路情况，贮油间等，我们计划解决燃气管路的问题，确保食堂人身安全。及时办理员工上岗证和健康证，所有人员有证上岗，杜绝无证上岗现象。坚持食品留样和餐具消毒制度，专人专管。每天的流程按照要求有序进行，不松懈，不遗漏。我们计划制定员工自身安全制度，来督促员工对自身的保护，确保食堂安全和卫生安全万无一失。

2.严把伙食科五关严把食品安全“五关”

第一关  严把进货验收关

所有食材进行了招标，双人获双人以上进行验质检斤，所有大宗商品符合要求后方可接收。

第二关  严把出库入库关

继续采取出入库双人双锁，填好出入库出库单。

第三关  严把加工烹饪关

烹饪过程符合要求，所有进口食品烧熟煮透。

第四关  严把清洗消毒关

1.清洗。我们严格执行清洗标准，从厨房用具到垃圾桶卫生必须符合标准，杜绝安全隐患。餐具清洗流程严格按照“一泡二刮三刷四冲”进行。

2.消毒。餐具做到每天要洗刷干净，做到每天一消毒，蒸汽消毒每天不少于30分钟，红外线消毒每天不少于25分钟。

第五关  严把仓储保管关

1.大宗食品集体验收。

2.零单食品双人验收。  

三、食品卫生是我们的根基

食品卫生是我们实验学校食堂最优良的光荣传统，本学期加强卫生的管理，各部门做好本职工作，让自己的负责区域有一个大的飞跃，再此基础上要加大检查力度，提高卫生要求，细中求精，杜绝卫生死角。菜洗不净、炒不熟、炖不烂，既便是极个别现象的也会造严重的后果，所以我们不吃凉拌菜，加工熟菜也是每道菜都建立万无一失的操作流程。为解决洗涤剂残留，增加洗涤设施，如增加热水器融化洗涤；增加蓄水池增大用水量，减少洗涤剂残留；增加推盘车，加大水冲盘量，要从各方面加强卫生的管理，稳步扎实的工作，没有一丝懈怠。

四、明厨亮灶高标准、垃圾分类做精细、每日餐食止浪费

1.“互联网+明厨亮灶”的实施，进一步加强食堂食品安全管理水平、加强食堂员工对勤俭节约的深刻认识、加强和上级部门的无痕连接，通过“互联网+明厨亮灶”使上级部门能够第一时间指导到位，使食堂工作更严谨、更规范。

2.垃圾分类要通过细致的培训，使每个员工从思想上得到重视，能够在自己学的同时，互相监督，每名员工都能系统的掌握垃圾分类的种类和意义。垃圾分类进行色标的安排，根据上级的要求，食堂对剩饭菜和餐厨垃圾配备了绿色垃圾桶，对餐巾纸配备了灰色的其他垃圾桶，对矿泉水瓶配备了可回收垃圾桶，一楼班长、二楼班长、后厨班长负责，按照要求使分类细化落实。利用展板进行宣传，同时利用员工打餐的时间，打餐教育相结合，打餐的同时对学生进行宣传教育，收餐盘的人员指导学生分类明确。洗菜间的员工负责对垃圾桶进行洗刷，厨师班负责联系环卫处把所有垃圾日产日清，并附有记录。每天负责人和管理员要对垃圾分类工作进行监督检查，指导细节，让工作尽善尽美。

3.在禁止餐食浪费中，我们将采取在食堂大厅醒目的位置，有宣传展板、珍惜粮食、光盘行动等警示标志。在餐桌上贴有文明餐桌、珍惜粮食等字样，随时提醒师生节约粮食，杜绝浪费。食堂负责人叮嘱打菜人员：少打、勤打、留有专门添饭菜口。

4.为了避免火灾的发生和对环境的保护，按照上级部门的要求，我们计划每月对排烟系统进行一次洗刷，并附有记录，真实有效的上报给管理部门。

五、食堂文化建设，打造温馨就餐环境

食堂的文化建设是保障温馨就餐的根本，食堂目前的文化建设需要系统化、科学化。根据营养配餐和膳食营养的要求，制订相应的照片与介绍上墙，对食堂内部的文化格调要进行布置，预计本学期完成。

新学期开始，我们伙食科全体人员上下同心，以新的姿态迎接新的挑战，我们会用最好的精神面貌和专业的服务，为师生健康保驾护航，为实验学校食堂的辉煌做出我们最大的努力。