2019——2020学年度上学期伙食科工作总结

全面贯彻落实学校办学理念，达成学校的工作目标。严格遵守《中华人民共和国食品安全法》，以及锦州市食品药品监督局的要求，以创建优秀团队为目标、以食品安全为重点、以设备设施的平稳运行为保障、以对外展示为契机，全心全意为师生服务。

伙食科始终把办好食堂上升到为学生人生奠基工程来抓，坚持“安全卫生放第一、规章制度记在心、营养膳食要合理”的思想，不断加强队伍建设，建立完善各项规章制度，实行制度化管理，广开渠道接受监督。根据工作计划和实际情况现总结如下：

一、以团队建设为目标，对员工进行了科学管理。

本学期进一步对员工的技能进行了培训，特别是学苑校区食堂每个工作岗位都制定了规章制度和责任分工，履行各负其责，把工作落实到实处，打造拥有力量的团队、一支拥有责任心的团队。通过培训打造来之能战，战之必胜的团队，服务意识为本，团队素质为主。主抓规范，精细。一切按操作流程，懂规矩、守规矩的员工体系。在发展中研究、在研究中升华、在升华中精益求精。例如：根据个人能力不同,把个人分配到适合自己的工作岗位上,督促员工做到集体利益高于一切,提倡用简单的关系去处理问题,要用亲情的理念去和每一名同事去真心的相处，创造组内和谐、团体快乐，用微笑服务于每一位师生，真正的能把我们团队塑造成一支精英团队。

二、以饮食安全为重点，对食材及操作流程进行了严格把关。

1、食堂安全是重点，食品安全是核心。让师生吃的舒心、放心是我们的主要工作，只有保证食品安全，才能使食堂稳步的向下一步目标前进，本学期一如既往的坚持双人采买、双人验收、双人出入库。每天所采购的货物必须索取留存有效购物凭证，要有送货清单、收据、发票等。对所进货物采取一观、二嗅、三品尝。对颜色不正，有异味或可能变质的严禁购买。更要检验其生产日期，保质期，对过期及无生产日期的产品不购买。对所进货物分类存放，存放时按进货的先后摆放，保证先进先用，防止在保存时出现过期变质物品。从采购--验收—验质—品牌对应—清洗—切配—烹饪—就餐，每一环节伙食科全体人员都亲自全程督促指导。确保每一个环节都不能有半点疏忽。尽最大的努力确保食品安全。

2、我们本学期建立了健全台账制度，对所进货物按规定如实记录产品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商名称及联系方式。

3、每天我们把餐盘、匙、汤碗、筷子进行消毒，餐盘采取蒸汽消毒方式，消毒30分钟。匙、筷子、汤碗实行红外线消毒方式，每天消毒40分钟，并都有记录和负责人。食品留样是保障食品安全的重要环节，所以要特设一个专人进行负责，每天的四个菜肴加主食，取250克做为产品留样，保存48小时，做到餐餐让师生吃的放心。

三、以设备设施平稳运行为根本，对全校师生进行了更好的服务。

设备管理，专门培训，专人负责。电。学校指派电工陈超每月检查一次电路。维修工每周检查一次电器，有问题及时更换。

四、以对外接待为平台，对社会展示了我校食堂工作。

本学期对外接待工作比较频繁，食品质量监督局，卫生局，消防局多次来我校进行检查，指导。三个校区对食堂文化进行了改进，核心价值观、道德守礼、餐饮文化就进行上墙展示，进一步促进了我们的工作，也加强了食堂的软环境建设，为我们更上一层楼奠定了坚实的基础。

五、取得的成绩

本学期根据“技术一流、质量一流、服务一流”的工作目标，坚持打造团结和谐的团队，完善了32项规章制度，能完整的做到有章可循，做到奖惩分明，从而为建设高素质团队打下了坚实的基础。狠抓食品安全和食品卫生，做到食堂无事故，并加强了常规管理，发挥了管理制度的作用，收到了显著的效果，使食堂整体管理水平有了明显的提高。

食品安全重如泰山，隐患重重，我们一直在钢丝上走路，稍有疏忽就会酿成大祸，需要我们时刻保持清醒的头脑，确保食堂工作万无一失。成绩的取得意味着过去，是我们今后工作的动力和源泉，今后我们会一如既往的努力工作，做好本职工作，做好学生人生的奠基工程。