2018——2019学年度下学期伙食科工作总结

全面贯彻落实学校办学理念，达成学校的工作目标。严格遵守《中华人民共和国食品安全法》，以及锦州市食品药品监督局的要求，以创建优秀团队为目标、以食品安全为重点、以设备设施的平稳运行为保障、以对外展示为契机，全心全意为师生服务。把握食品安全“五关”让师生吃的健康，安全。现总结如下：

一、加强业务学习，提高工作效率

本学期我们做到了“安全卫生放第一，规章制度记在心，营养膳食要合理”。

（1）我们坚持管理人员每周一次例会，总结本周存在的优缺点。从食品安全到生产安全，从执行规章制度到新一周菜谱制定，都严格按照学校的规定和目标执行。所有食堂员工坚持每周一次例会，学习食堂的规章制度，倾听员工的意见和建议，解决在工作中出现的问题。

（2）按制度、按要求严格管理

在管理学上，管理分为三个层次：一是经验管理，即人们常说的“人治”，二是科学管理，即制度管理，就是人们常说的“法治”，三是文化管理，即精神引领。我校实施的是制度管理，目的和归宿是使员工懂规矩、守规矩。我们制定了看似繁琐的制度，但在实际运用的过程中，每时每刻这些制度都在运用和执行。比如新购进的设备，我们按照规定是专人使用，我们直接安排专人与厂家学习使用说明、安全维护、机器专属使用，其他任何人不得私自操作。在使用过程中，管理人员按照制度在生产过程中监督管，杜绝了安全生产的隐患。在加工过程中，我们规定了如钉、块、丝、片的规格，有的员工不理解，认为有些误差不算事，我们针对这种思想，在例会时，多次强化我们的服务思想和理念，并在实际中严格检查，经常培训，做到管理人员监督，班长检查，相互提醒。使得我们的菜品感觉上由大锅菜的粗狂转变为外形精巧的典雅。我们现在的菜品需要加工半成品，员工就知道加工的规格，保证了下一道加工过程的品质。

二、以团队建设为目标，对员工进行了科学管理。

本学期进一步对员工的技能进行了培训，每个工作岗位都制定了规章制度和责任分工，履行各负其责，把工作落实到实处，打造拥有力量的团队、一支拥有责任心的团队。来之能战，战之必胜的团队，服务意识为本，团队素质为主。主抓规范，精细。一切按操作流程，懂规矩、守规矩的员工体系。在发展中研究、在研究中升华、在升华中精益求精。督促员工做到集体利益高于一切,提倡用简单的关系去处理问题,要用亲情的理念去和每一名同事去真心的相处，创造组内和谐、团体快乐，用微笑服务于每一位师生，真正的能把我们团队塑造成一支精英团队。

三、以饮食安全为重点，对食材及操作流程进行了严格把关。

1、食堂安全是重点，食品安全是核心。让师生吃的舒心、放心是我们的主要工作，只有保证食品安全，才能使食堂稳步的向下一步目标前进，本学期一如既往的坚持双人采买、双人验收、双人出入库。每天所采购的货物必须索取留存有效购物凭证，要有送货清单、收据、发票等。对所进货物采取一观、二嗅、三品尝。对颜色不正，有异味或可能变质的严禁购买。更要检验其生产日期，保质期，对过期及无生产日期的产品不购买。对所进货物分类存放，存放时按进货的先后摆放，保证先进先用，防止在保存时出现过期变质物品。从采购--验收—验质—品牌对应—清洗—切配—烹饪—就餐，每一环节都能全程督促指导。确保每一个环节都不能有半点疏忽。尽最大的努力确保食品安全，按照我们食品安全“五关”的要求，圆满的完成了任务。 

2、设备管理，专门培训，专人负责。电。学校指派电工陈超每月检查一次电路。维修工每周检查一次电器，有问题及时更换。

3、清洗。我们严格执行清洗标准，从厨房用具到垃圾桶卫生必须符合标准，杜绝安全隐患。餐具清洗流程严格按照“一泡二刮三刷四冲”进行。

4、消毒。餐具做到每天要洗刷干净，做到每天一消毒，蒸汽消毒每天不少于30分钟，红外线消毒每天不少于25分钟。

四、以对外接待为平台，对社会展示了我校食堂工作。

本学期对外接待工作比较频繁，省、市、区食品质量监督局，卫生局，消防局多次来我校进行检查，指导。上级部门对我校食堂给予了充分的肯定，需要加强的地方也已经改进，圆满的完成了本学期任务。

五、取得的成绩

本学期根据“技术一流、质量一流、服务一流”的工作目标，坚持打造团结和谐的团队，完善了32项规章制度，能完整的做到有章可循，做到奖惩分明，从而为建设高素质团队打下了坚实的基础。狠抓食品安全和食品卫生，做到食堂无事故，并加强了常规管理，发挥了管理制度的作用，收到了显著的效果，使食堂整体管理水平有了明显的提高。

食品安全是食堂的发展的根本，我们会尽最大的努力让师生吃的健康和安全。发现问题时，一定要把问题解决在萌芽状态，对员工没有责任心的人员，进行加强教育或劝退，不能让食堂有一丝的隐患，把工作做到实处，踏踏实实走好每一步，让领导省心，家长放心，师生吃的开心。