锦州市实验学校2011——2012学年度上学期伙食科工作总结

全面贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》以及锦州市食品药品监督局、锦州市卫生局关于食品安全与食品卫生方面的要求，结合学校的办学理念，为全校师生提供高雅、整洁、舒适的就餐环境，为实验学校的快速发展和创造辉煌提供优质服务。

一、我们追求的工作目标：

1、内练真功——加强食堂内部管理，实现“三个一流”：即“技术一流、质量一流、服务一流”的目标。

2、外树形象——树立食堂的外部形象，实现“三个满意”：即“学生满意、家长满意、教职工满意”的目标。

3、敢为人先——率先落实食品安全法，实现创“三个品牌”：即创使用优级食品的品牌、创拒绝有害添加剂的品牌、创食品安全和卫生品牌。

二、我们采取的工作措施和取得的成果

1、加大力度，完成三个工作目标

技术一流、质量一流、服务一流。是食堂的三大工作目标，本年度我们在这三方面，加大了力度，从技术环节上对员工进行多次的培训，让每一位员工都能在自己的岗位上发挥着自己的作用，在做好自己工作的同时，也更深一层的对其他工作做全面的了解，这样无论放在什么位置，都能工作的游刃有余。质量关对于我们是重中之重，一年来，我们都能做到早起去进货，无论什么天气，没耽误过正常的就餐，货进来后有几道程序，即食堂管理员进行检查质量和减斤，厨师长和后厨班长再次检查货物的质量，检查无误后方可进行加工操作，确保食品安全。服务做为我们的一项准则，每天都在完善，通过培训让员工知道我们就是为学校老师、学生服务的，做到微笑面对每位老师和学生，耐心的满足老师和学生的要求，三个工作的目标一直是我们的指路灯，我们会继续努力朝着更高的方向前进。

2、严把质量关，保证食品安全

（1）建立集体采购制度，严把食品进货关。

学校采取集体采购制度，伙食科主管领导、伙食科长负责考察挑选进货商，保障进货商证照齐全，货源规范、品牌质量、信誉一流，价格合理。伙食科监督领导带领监督小组成员考察核实情况，集体研究确定进货商，主管领导每天检查货物，管理员检斤、验质，保证食品进入的绝对安全。

（2）建立索证索票制度，严把食品入库关。

进货必索证。货、证、票、保质期符合。特别是香肠类熟食品除了货、证、票、保质期外，还要当日当批次的检验报告。鲜肉类食品当日当批次的检验检疫证。专设规范的台账，杜绝不合格产品，不符合安全要求的食品入校。

3、建立管理制度，形成规范的操作程序和标准的卫生管理流程。

（1）持证上岗制度

主管领导每年亲自带领全体员工进行健康体检，不合格人员禁止进入食堂。主管领导每月组织一次员工培训会，保证员工在统一规范卫生标准下进入工作流程。伙食科每周召开一次员工培训会，加强常规管理：禁止吸烟，戴首饰。学校统一着装、统一要求，统一标准进行工作。

（2）规范存放食品制度

分区设架，分器具分装。做到生熟分开。毛菜与净菜分开，主副食分开，建立冷藏库和冷冻库、主食库、佐料库。洗菜、洗碗、打扫卫生区域分开。

（3）坚持科学留样与记录制度

专设一名班长主管按要求留样和记录，科长每天检查，主管领导每周检查，校长抽查。

（4）消毒制度

专设蒸箱，蒸汽消毒，每天消毒一次。包括盘、碗、盛熟食的桶、盆等。两名班长分工负责并记录，管理员每天检查。

（5）安全检查制度

安装监控制度，由安检员负责，每天伙食科长检查当日录像，异常情况及时停止进餐，并启动应急机制。安检员每天巡查食堂，异常情况及时汇报，并处理。

（6）建立规范的加工制作流程

通过建立规范的加工制作流程，保证食品卫生和食品进口安全。菜品及肉类都能做到生熟菜板分开，对菜进行了多次的清洗，做好先冲、再洗、按照严格的要求保证菜的清洁，厨师班加强了卫生的要求，每人各负责一个区域，对自己加工的菜肴明确了自身的责任，抱着对师生负责的态度对菜肴进行了细致的加工，保证了菜肴的安全。

4、接受各级主管部门及学生家长的检查和监督：

多次接受了上级主管部门的临检和检查，受到了一致的好评，包括接受了40位家长的检查与监督，通过和家长的沟通让我们进一步的了解了家长和学生的心理，结合家长给予的意见，完善了不足的地方，对我们的下一步工作起到了务实的作用。

5、拓宽服务渠道，提高服务质量：

12月31日，我们在食堂举行了2012教师联欢，经过近20天的布置与安排，3600个红灯笼悬挂棚顶，营造了一个和谐温馨的环境，为老师提供了一台精彩的节目和一桌丰盛的午餐，融洽的气氛使整场活动非常的圆满。

6、自身建设：

（1）起早贪晚

本学期我们每天都能保证5点前准时到岗，把营养丰富、美味可口的早餐提供给教师，食堂的设备维修与保养，需要在员工下班后进行，不管多晚，确保设备的正常运行后，检查完毕，方可离开。

（2）苦干实干：

为了更好的完善食堂管理制度，我们不定期的对员工进行培训，增强员工的敬业精神和吃苦精神。其中提出最重的一点就是每个人都要做到苦干实干，不讲回报，要对工作充满热情。领导以身作则，全体员工都能做到不怕脏，不怕累，苦干实干。9月份，由于供电局修改线路临时停电，我们奋战了5个昼夜，在凌晨就把饭菜做出来，做好保温。保证在没电的情况下，能正常供应教师与学生的早餐与午餐。虽然一直在疲倦中工作，但身上的重担已经让我们忘记了劳累，师生们信任和满意的微笑是我们工作的最大动力。在食堂工作中我们练就了吃苦耐劳的精神，练就了不怕脏、不怕累的精神，每个人都成了维修工。

（3）不足与打算   

通过本学期的工作，我们积累了很多丰富的经验。也得到了领导和老师的信任和赞扬。但是同时我们也清楚的知道自己的不足，下学期我们会在做好本职工作的同时，进一步把工作落实的到实处，踏踏实实走好每一步，让学校和家长放心，让学生吃的开心。